Las variantes se pueden poner como particular o empresa y en anuncios de cómpralo ya.

Y como tu dices solo funciona en algunas categorías.

Para lo que tú pides si no se puede poner en otra categoría tendrás que hacer anuncios individuales y enlazar los otros en la descripción de cada anuncio.

• No hay forma de poner a la venta, donde el precio sea dinámico y cambie en función de la cantidad que el usuario elija comprar ???

No, en Ebay no hay combos ni similares o como se le denomína en otros portales "Bulk Price"