Pues eso se hace simplemente empezando la subasta a ese precio 🙂
No existe esa opcion en ebay.es
La tienes en ebay.co.uk por ejemplo a cambio de un coste extra al poner el anuncio, pero muchos compradores se quejan de que así "se le quita la gracia" a la subasta y no pujan...
Si tu producto tiene salida, mucha gente lo quiere etc no tienes que preocuparte demasiado, acabará al precio "justo" que marca el mercado
Si es un producto minoritario, entonces simplemente empieza la subasta al precio que te convenga, y vete bajándolo poco a poco en sucesivos intentos si a la primera no se vende... 🙂
